这道菜属于传统清真菜,确切的说是传统北京清真菜,据传它出生于清朝皇宫的御膳房,得到慈禧赐名。据说御膳房有一位厨师用羊肉给慈禧太后精心创作了一道菜,滋味特别香甜,慈禧太后吃后特别满意,就招来御厨询问这道菜的菜名,御厨不敢冒然回答,就请慈禧太后赐名,慈禧太后说“此菜甜而入味,它似蜜”,于是“它似蜜”就成了这道菜的名字,一直流传至今。
“它似蜜”又名“蜜汁羊肉”,这道菜主料为羊肉,羊肉有益气补虚,温中暖下的功效,最适合秋冬季节食用,起到药食同源的作用。下面小编就带大家一起看看这道菜的做法吧,非常简单,又非常好吃。
一。主料:羊肉,以羊里脊肉为最佳。
配料:香油10克,花生油50克,白砂糖75克,甜面酱15克,醋5克,料酒5克,姜汁15克,玉米淀粉25克,冰糖碎少许,酱油5克,食盐少许。
二。将羊肉清洗干净,切成大小适中的薄片(长3.3厘米/宽1.7厘米/厚0.16厘米),将羊肉片放到碗里,加入甜面酱,淀粉,抓匀上浆,备用。
三。 把姜汁,酱油,醋,黄酒,白糖,淀粉,食盐一起放在另一个碗里调成芡汁,备用。(一定要尝一下味道,芡汁味道决定成品味道。)
四。将花生油倒入炒锅内,置旺火上烧至七成热,下入上好浆的羊肉片,迅速拨散,勿使其粘连在一起,待羊肉变色使捞出装盘备用。
五。炒锅内留少许底油,五成热时放入冰糖碎炒出糖色,然后加入炒好的羊肉及调好的芡汁,快速翻炒均匀,使羊肉片均匀的裹上芡汁,出锅装盘,淋上香油即可。
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