这才是正宗的牛排做法，外表焦香、内汁充盈、风味十分微妙

如何在家里烹饪牛排呢？最简单的就是直接油煎法。

首先把已放到常温的牛排进行简单冲洗，用纸巾吸取多余水分，再用黑胡椒和盐简单腌制一会。这里胡椒最好用现磨的，盐一定要用大颗粒的海盐，这样才能保证调料在烹饪过程中不会被很快溶解，吃的时候才会有惊喜感和多重的味觉感。

接下来就是准备煎了。煎牛排前要先热锅，锅和油都要烧热，因为牛排适合用高温烹饪，油可以选择牛油或者橄榄油，如果没有，其他植物油也可以。但如果你选择的牛肉脂肪含量较高，那就不用放油了，直接热锅煎就可以。重要提示：要热锅热油，这样牛肉入锅时才会有“滋啦”一声，空气里瞬间的“美拉德反应”便会立刻加速口水分泌。

至于放入锅中的牛排具体要煎多久，取决于想要的熟度以及牛排的厚度，一般每面煎45秒左右，再反复翻四次左右即可。

接下来是判断牛排内部的熟度，外面要呈现褐色，就是通常肉的颜色。七分熟内部主要是浅灰色，还有一点粉红色；五分熟一般是浅粉色还带着一点浅灰色、棕褐色，三分熟一般就是鲜红色了，三分熟摸起来的触感很像耳垂给人的感觉，一分熟的牛排内里还能看见红血丝。

待牛排快要煎好的时候，还要放入黄油、大蒜和迷迭香，如果没有迷迭香放前两者也可以。黄油一定要用勺子反复在牛排上淋几次，这样肉的香味会更加浓烈。当然，如果牛排的油脂较多，也可以不放这些，因为肉已经足够香了。

最后一步。煎好的牛排一定不要急着吃，更不要立刻切开，此时醒肉是最关键的，一般要静置5分钟，让牛排内部的高温把肉汁锁住，这样吃起来才会非常的嫩——外表焦化，内部汁水充盈。