一文详解云南小粒咖啡

简言之，“云南小粒咖啡”最初指的是保山的老品种铁皮卡，后面也泛指其他在云南种植的阿拉比卡咖啡种。因为其种子相较于罗布斯塔(中粒)和利比里卡(大粒)较小，云南当地咖农就把它俗称为“云南小粒咖啡”。

1.云南小粒咖啡·外形

云南小粒咖啡从果实到种子都偏小，种子纵槽呈曲线。咖啡因含量 0.9%~1.2%。

2.云南小粒咖啡·种类

云南小粒咖啡的品种繁多，风味多样，香气富有层次，高品质的咖啡大多来自这个咖啡种。这个豆种的种植量也是最多的。

云南小粒咖啡中最具代表性的是铁皮卡、波旁和卡蒂姆。

铁皮卡在云南保山当地被称为“老品种”。古老的铁皮卡是公认的优质品种。著名的牙买加蓝山咖啡就属于铁皮卡种，有着馥郁的香气，风味精致多样，但是产量低，也正是这个原因，上世纪保山大量的铁皮卡咖啡树被砍伐。

卡蒂姆是卡杜拉Caturra (波旁种的变种)和帝汶种 Timor(阿拉比卡与罗布斯塔杂交种)的杂交种，所以卡蒂姆有着25%的罗豆血统。

卡蒂姆不是纯粹的阿拉比卡血统。

一边波旁系特征可以赋予卡蒂姆更多的风味表现。同时因有罗豆血统，味道会有一定缺陷，如所谓的“魔鬼尾韵 。

但随着田间管理和处理加工技术的大幅提高，过去数年间云南的卡蒂姆风味也有了很大改善。

据说卡蒂姆豆种因为豆种特性，更适合使用中度/中深烘焙(手冲咖啡，如果太浅会有草本的味道，中度烘焙基本就没有草本风味了)。此外需要研磨粗一点，水温低一点，下水快一些。

3.云南小粒咖啡·口感

云南小粒咖啡，在口感上，总体来说属于比较中性的，既不会太酸也不会太苦，是真正属于“香而不苦，浓而不烈，微酸舒适”的咖啡，也是比较符合大众口味的。

如果你比较喜欢果酸，就专门选高海拔种植且烘焙度偏浅的云南小粒咖啡豆，这种咖啡豆酸度偏高、苦味弱。

如果只是不喜欢酸，那么就选择偏深度烘焙的咖啡豆，只是苦味就会偏高一些。

4.云南小粒咖啡·发展史

据《云南省志·农业志》记载，1904年（清光绪三十年），大理州宾川县平川镇朱苦拉村，在云南传教的法国天主教神父田德能将一株来自越南的铁皮卡咖啡苗栽种在了当地一座天主教堂的后墙，这是中国土地上种植的第一棵咖啡树，这也是云南咖啡的开端。

1930年后，著名侨领梁金山先生又将咖啡带到蒲缥、罗明种植，一直延续到新中国成立后，1952年，云南省农科院专家将80kg的咖啡种子(其中包括铁皮卡和波旁)分发到保山潞江坝的农民手里，大规模种植历史至今已近60年历史。而现在我们能品尝到的云南铁皮卡大多都是这个年代开始种植的。

20世纪50年代起，小粒咖啡逐步在云南扩大种植面积。云南优良的地理、气候环境适宜小粒种咖啡的生长，并形成了云南小粒咖深“浓而不苦、香而不烈略带果味”的独特风味，深受国际咖啡市场欢迎。

由于供应苏联的巨大需求，云南的咖啡种植获得了一次迅猛发展。

1993年在比利时布鲁塞尔举办的世界咖啡评比大会上，云南“保山小粒咖啡”(地理标志保护产品)荣获“世界尤里卡”金奖，从此，“云南小粒咖啡”在世界市场上崭露头角，并成为云南最具特色的地域性农产品。

考虑到铁皮卡产量低的原因，1992年起，雀巢成立咖啡农业部，专门指导、研究云南咖啡的改良与种植，并引进高产量抗病性强的卡蒂姆。

5. 云南小粒咖啡.产区

资料来源：云南省咖啡行业协会

如今云南咖啡种植已经从最初的朱苦拉地区扩展到了云南境内的10个产区，包括普洱市、保山市、德宏州、临沧市、怒江州、西双版纳州、文山州、大理州、楚雄州、红河州。其中前六个为云南咖啡的主产区。

6. 云南小粒咖啡.优势

相比于进口咖啡豆，云南小粒咖啡的最大优势在于: 新鲜!

进口豆漂洋过海不说，还要经过很长时间的海关检验手续，到国内各大经销商时已经过了大半年了，新鲜度会大大降低。而国产咖啡可以做到几天内烘焙，这一点国产云南咖啡豆是有一定优势的。

不过，现在也有很多国内的咖啡企业会从国外进口生豆，然后再国内烘焙销售，这种咖啡在新鲜度上也是很好的。