菊苣的作用与功效（菊苣：有什么好处，以什么形式使用？）

咖啡和一些配菜的非标准替代品。

这种饮料由压碎、烘烤和冲泡的菊苣根制成，在19世纪法国咖啡豆短缺期间首次使用。今天，它几乎不能被称为咖啡的竞争对手，但它有自己的粉丝，特别是它在印度和法国的一些地区需求量很大。它不仅可以用作咖啡的无咖啡因替代品，还可以混合到咖啡渣中以增加风味多样性。

菊苣根中的营养物质和微量营养素

通常建议每 1 杯（11 毫升）水使用约 2 汤匙（250 克）磨碎的菊苣根。

从营养的角度来看，这是一份关于60克生菊苣根的详尽解析：

• 卡路里： 43
• 蛋白质： 0.8 g
• 碳水化合物（包括纤维）： 11.5 g
• 能量： 0.1 g
• 维生素 B6：9%（以下简称 RDA）
• 铜：7.7%
• 维生素 B5： 6.5%
• 锰：6%
• 镁： 5.5%
• 维生素 B9： 4%
• 钾：4%
• 钠：3.8%
• 维生素 C：3%
• 磷：3%

但是，直接在饮料中，上述营养素和微量营养素的含量会低得多。但在能够用作调味料的干燥且粉碎的菊苣根粉末里，相反，许多元素的浓度会更高。

菊苣的好处

菊苣根富含纤维，是消化系统不可或缺的助手。它含有菊粉，菊粉是一种益生元，可促进肠道中有益细菌的出现，钙和镁的吸收。在其中一项研究中，指出菊苣有助于对抗便秘。

相同的菊粉有助于调节血糖水平并影响胰岛素抵抗。关于这个主题的大多数科学著作都直接集中在菊粉上，而不管它进入人体的来源是什么。为了更清楚地了解菊苣的效果有多明显，需要对这个问题进行进一步研究。

可以肯定地说，喝菊苣“咖啡”是减少咖啡因摄入量的有效方法。在一杯60毫升的浓缩咖啡中，其含量约为100 - 130毫克，在一杯300毫升的卡布奇诺咖啡中 - 大约为 70 - 80 毫克。与此同时，咖啡因滥用充斥着失眠、心悸、易怒甚至肠胃不适等问题。

很明显，基于菊苣根的饮料味道与咖啡有很大不同。如果您想减少咖啡因的摄入量，请尝试将其与咖啡按所需比例混合，看看会发生什么。在印度，数百万人将其与普通咖啡混合，添加的比例约为20 - 40%。

菊苣的危害

尽管菊苣咖啡具有许多有益的特性，但它并不适合所有人。首先，它会错误地与许多药物相互作用，包括一些抗生素和抗炎药。其次，不建议以任何形式服用菊苣来治疗肾结石、急性胃炎、结肠炎、胃和肠道溃疡。

对菊苣本身过敏很少见，但对桦树花粉和豚草的交叉反应是有可能的。

菊苣的其他吃法

正如开头提到的，菊苣根粉适合作为调味料，特别是用于汤和蔬菜菜肴。

烤菊苣叶可以成为肉类的绝佳配菜。它们也被炖煮（单独进行或是作为炖菜的一部分），切碎后加入蔬菜汤中。新鲜的菊苣将是许多沙拉的绝佳补充 - 例如，它与芝麻菜、甜菜、苹果、橙子和生姜非常相配。