年夜饭之带鱼怎么做，油炸？红烧？

“年年有余”，因为吃鱼有着美好的寓意，因此年夜饭的餐桌上，是一定少不了鱼的。相信，带鱼一定是出现在餐桌上最多的鱼之一了吧。

油炸带鱼

小时候过年，除夕夜里，爸爸总是准备好油锅烧好油。然后油锅旁放着一盆待炸的带鱼，一边看春晚一边炸带鱼。炸好的带鱼金黄金黄的，又酥又香。我和妹妹总是一块接着一块地吃。

长大了，就开始自己学着炸。其实油炸带鱼还是很简单的。

首先，将带鱼清洗干净，切段；准备好生姜、花椒、八角、葱蒜、料酒、生抽、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐和油。葱姜蒜直接切末切段，腌制一会。炸之前先过一下蛋液，再蘸一层淀粉。

第二步，油锅里加油烧热。将蘸好淀粉的带鱼下锅，不时地翻一下面，直至两面炸的金黄，鱼肉熟了，即可捞出。

红烧带鱼

有一年过年，爸爸忙着做粉蒸肉，没办法，带鱼只有妈妈做了。妈妈说她就做个红烧的吧，我们开始还有点不太乐意。不过，妈妈做好后吃过，才知道，原来红烧带鱼的味道也很好吃！

首先，备好带鱼、香菜、油盐、葱姜蒜、花椒、干辣椒、白糖、米醋、生抽、老抽和料酒。将带鱼切段，葱姜蒜、干辣椒切好。

第二步，锅里加油烧热，将带鱼直接下锅，两面用油煎一下，先将带鱼盛出来。锅中留一些油，将葱姜蒜和干辣椒下锅爆香了。

最后，将带鱼下锅，加料酒和几滴醋，加入热水、生抽、老抽。再加入盐和白糖锅烧开后用小火炖煮十分钟收汁即可。