作为北方人,太喜欢加上卤汁的豆腐脑了,虽然看着其貌不扬,但是咸香诱人,一碗喝不够。对于放白糖的豆腐脑,只能说是无福消受,当然也这也是不同地区的饮食习惯,就算是不喜欢,也要尊重。
至于口味,这里就不多纠结了,把豆腐脑做出来,喜欢吃甜的还是喜欢吃咸的,自己来调味就好,今天咱们重点来说一说,豆腐脑的做法。菜市场上,3.5一碗的豆腐脑,虽说很便宜,但是自己在家做会更划算。
一把黄豆,就可以做出豆腐脑,你就说简不简单吧?成本还只要5毛钱,一把黄豆可以做三碗,够一家三口吃的了,早餐喝上一碗热气腾腾的豆腐脑,真是过瘾。做法简单0失败,鲜香细腻滑嫩。
配方:黄豆80g、葡萄糖内酯2g、清水800ml
1、提前一晚上,把黄豆准备好,用清水冲洗干净,放入碗中加上水浸泡,泡上一个晚上,第二天拿来做豆腐脑。
2、泡好的黄豆,变得非常软、非常大一个了,直接将黄豆和清水,倒在破壁机里,选择“五谷豆浆”模式,开始打豆浆,打好之后其实这样直接喝,就是一碗香浓、有营养的豆浆,但是要想做豆腐脑,还需要继续。
3、打好之后,停止工作以后,就可以把豆浆倒出来了,最好过滤一下,因为底部很容易出现残渣,过滤好之后倒在一个干净的容器内,放置一段时间,让它温度降下来一点,不要太热了。
4、趁着晾凉的功夫,我们将葡萄糖内酯,倒在一个小碗里,然后加上一点点温水,将其冲泡开。等豆浆的温度,从100度降至80度左右时,就可以将葡萄糖内酯倒进去了,用勺子搅拌均匀。
5、在上面盖上盖子,如果是夏天的话,常温下就可以,如果是冬天比较冷,就需要放在暖和的地方,进行保温。这样静置1个小时左右,看一下状态,就已经凝固了,变成滑嫩的豆腐脑啦。
6、把豆腐脑盛出来,盛在碗里即可,接下来教大家做一个卤汁。干黄花菜、干木耳,需要提前泡好,葱姜蒜切末。锅中倒油,烧热后倒入葱姜蒜爆香,然后加上木耳、黄花菜翻炒,简单翻炒几下后,往里面来一大碗清水。
7、加盐、五香粉、生抽、醋调味,煮熟以后用水淀粉勾芡,就可以关火了。把卤汁浇在豆腐脑上,然后来点蒜水、辣椒油、香菜,就可以开吃啦!
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