赛龙肉，红焖驴肉的家常做法，最正宗的做法 ，一盆不够吃

俗话说：天上龙肉，地上驴肉！天上的龙肉吃不着，驴肉还是容易买到的。林州本地山坡散养的驴肉45一斤，性价比不错。肉质红嫩，口感劲道，比牛肉的纤维更细·，口感更好，没有猪肉的肥，也没有羊肉的膻味，是走兽类肉的上品。

驴肉不仅味道鲜美，而且营养价值很高，还有丰富的蛋白质，是典型的高蛋白低脂肪食物。驴皮做阿胶自古就是滋补佳品，驴肉也具有补血养血作用，是调理脾虚肾亏贫血的优良滋补食品，具有很好的食疗作用。生过娃的妈妈们最适合吃红焖驴肉补身体了，做一盆红焖驴肉送给过母亲节的黄黄和婆婆吧！

先说食材，做红焖驴肉最好选择驴腩肉，带有肉筋，肥肉瘦肉的比例恰到好处，炖出来的红焖驴肉口感特别好！尽量不要选择瘦肉太多的部位，炖出来比较柴。我买了100块钱的驴腩肉，2斤2两多一些，正好能炖一盆解解馋。

家常红焖驴肉，不用太多调料，葱姜炝锅，郫县豆瓣酱炒红油，八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香寻常的五香调料即可。

1.把驴肉切成麻将牌大小的大块，这样吃起来过瘾。把肉块放在冷水里泡一会儿去掉血水。锅里放一盆冷水，放入驴肉，加点花椒，中火加热煮，慢慢加热让腥味散发。水开两分钟捞出来，用温水把表面的血沫洗干净。

2. 炒锅里放油，放入葱段和姜片炒出香味，放入大料、花椒、桂皮、香叶、小茴香，小火炒出五香味，放入一大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，这是红焖驴肉红润油亮的关键，鲜香微辣，一定不要省略。

3.放入驴肉块炒出香味，加入一罐啤酒（我用了自己酿的葡萄酒，啤酒有啤酒花的香气，味道更好），五香调料水煮开，加水没过驴肉。大火煮五分钟放一勺老抽调色，少许醋增加香气没有酸味。

4.把驴肉带汤汁放入高压锅里面，压20分钟，打开盖子加少许糖提鲜，吃不出甜味道；一点盐调味即可。

5.做好的红焖驴肉，先把大部分的香料挑出来，这样吃的时候不用再挑了，为了増香，应该放些葱花，可无奈孩子不爱吃，家里没有小葱了，卖相减分不少，其实味道棒棒哒！

砂锅里放入白菜心垫底，盖上红焖驴肉，小火慢炖就可以吃驴肉砂锅。吃完了，加些开水还能接着吃火锅。吃不完的红焖驴肉，夹在油酥火烧里就是著名的驴肉火烧，你说这100块钱的红焖驴肉做得值不值。

温馨提示：

新鲜的驴肉，调味料不要太重，家常五香调料即可。

郫县豆瓣酱颜色红润微辣，提升口感和味道，一定要小火炒，防止炒糊。

家里没有高压锅，用电压力锅的炖牛肉功能也行。没有高压锅和电压力锅，普通砂锅也行，需要多加开水，转入砂锅炖1.5到2个小时，小火慢慢煨，口感更好。