家常菜做法大全川菜（这几道菜，川菜馆点击率较高）

麻雀虽小，五脏俱全。这些家常菜虽然做法简单，但总是小炒店中最受欢迎的菜肴之一，其实就是因为食材虽便宜，但味道却让人难以忘怀。

制作回锅肉时，要选择皮薄肉嫩的五花肉，先将猪皮上的残毛烧净，再用冷水煮至八分熟，捞出冷却后切片，厚薄要适中。调味则可以随季节变化，使用当季新鲜食材，比如蒜苗和青椒回锅肉，味道尤为鲜美。

青椒肉丝的制作更为简单，许多小炒店一年四季都出售这道菜，是非常受欢迎的下饭菜。嫩滑的肉丝，搭配青椒的清香，非常下饭。猪肉最好选用前腿肉，肉质细嫩。切丝后加入少量生抽、盐和淀粉拌匀入味。青椒切丝，姜蒜末和豆瓣酱是必不可少的。热油里加入少许花椒，再放入肉丝炒至变色，加入豆瓣酱、姜蒜末煸香，然后倒入青椒丝翻炒，最后加盐和味精调味。有的做法还会在炒制时加少许白糖和醋。

至于鱼类，现点现捞的新鲜鱼做法多样，如跳水鱼、水煮鱼、红烧鱼等，而点击率最高的还是水煮鱼。水煮鱼不仅佐料丰富，还特别下饭，鱼肉也十分细腻嫩滑。