“雪裙仙子”
古田竹荪
脆嫩爽口、香甜鲜美
美食
竹荪
竹荪主要生长在海拔200-1500米的湿热地区,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,所以又被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”。
竹荪的口感脆嫩爽口,味道鲜美,营养丰富,是国家和一些高级宴会上的名贵菜肴。
一、竹荪 • 功效
竹荪的营养价值非常高,含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分。它不仅味道鲜美,而且具有提高免疫力等功效。在中华烹饪传统中,竹荪常被用来炖汤,增添滋补的功效。
●养生之道
●竹荪
●掌握好
竹荪还具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿等食疗作用,适合肥胖、失眠、高血压等患者食用。
二、竹荪 • 食用注意
1.竹荪的存放,注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。
2.新近的竹荪,颜色微微泛黄(雪白的为人工硫磺熏制过),经过长时间的存放,陈年的竹荪颜色会更黄。
3.干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,竹荪剪去菌盖头(封闭的一端)。
4.肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食。
5.竹荪性凉,脾胃虚寒、腹泻之人不要吃得太多。
●掌握好
●竹荪
●食用注意
6.干品烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去菌盖头(封闭的一端),否则会有怪味。
7.竹荪有一种是黄裙竹荪,也叫杂色荪,菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色,这种黄裙竹荪有毒,不可食用。
三、竹荪 • 美食
(一)竹荪干贝冬瓜汤
1、干贝清洗后浸泡半小时,竹荪放到淡盐水里浸泡半小时,冬瓜切成小块备用。
2、浸泡后的竹荪去掉根和头部,取中间部分切成段。
3、锅内加入冬瓜、姜丝,再加适量清水煮开。
4、将泡发的干贝和竹荪放进锅里,小火煮至冬瓜熟,撒上葱花就可以了。
●美食之道
●竹荪
●掌握好
(二)竹荪排骨汤
1、香菇以水泡软,洗净捏干水分,去蒂切半;干贝以水浸泡约30分钟;冬笋剥除外壳,切除老皮,切片。竹荪以水泡软,洗净后切斜段。
2、排骨洗净,以热水氽烫后捞起,锅中另烧约6杯水,烧沸后加入排骨及干贝以小火炖煮约40分钟。
3、再加入香菇、冬笋及竹荪,继续煮约20分钟,加入蛤蜊,待蛤蜊张开后加盐调味即可。
轻盈如纱、鲜美绝伦
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