《三餐四季》浙江篇：一箸江南味，烟火共潮生

来源：央视一套

提到浙江美食，你会想到太湖之滨的鲜美盛宴，还是名动天下的金华火腿？其实，浙江的舌尖珍馐远不止于此，跟随我们一起解锁更多你不知道的“隐藏款”吧！

三餐烟火暖，四季皆安然。央视大型美食文旅节目《三餐四季》第二季浙江篇将于今天20:00档登陆CCTV-1央视综合频道。

从“鱼米之乡”湖州到“八婺之地”金华，主持人撒贝宁、冯硕携手文艺嘉宾凯丽、王子文，文化嘉宾陈立、林卫辉组成寻味团，带你穿梭于诗意隽永的街巷阡陌，品味最地道的江南烟火！

湖州家常菜：

时令鲜味的交响曲

湖州是“五山一水四分田”，涵盖平原、山地、湖泊，丰富的地理环境孕育出丰饶的物产，也让湖州人在食材上拥有了更多的选择权。

咸肉烧笋选用当季鲜嫩的竹笋，搭配腌制过的咸肉，小火慢炖，让笋的清甜与咸肉的醇厚相互交融。薹心菜煨河蚌则将肥美的河蚌与鲜嫩的薹心菜一同煨煮，汤汁奶白，蚌肉滑嫩，清热解毒，滋阴明目。“清明螺，赛肥鹅”，螺蛳烧鳑鲏以鲜活鳑鲏鱼与河螺为主角，鳑鲏肉质细嫩鲜甜，螺蛳吸饱酱汁后弹嫩入味，二者交织出咸鲜微甜的江南风味。

咸肉烧笋、螺蛳烧鳑鲏、薹心菜煨河蚌……湖州人深谙“就地取鲜”之道，将山水之馈赠化作餐桌上的时令至味，这些家常菜无不体现着湖州人“不时不食，顺时而食”的生活理念。

烂菘菜滚豆腐：

“臭”名远扬的地道风物

在浙江，有一道“臭”名远扬的美食奇珍——烂菘菜。选用高脚白菜，经盐腌封坛，历经数年微生物的雕琢，青翠化为金黄，臭味中暗藏鲜香。烂菘菜久经发酵，其味虽冲鼻，却在诸多烹饪技法调和下，与豆腐的嫩滑如玉达成奇妙和解。

烂菘菜滚豆腐闻臭而食鲜，豆腐充分吸收了烂菘菜的味道，是拌饭的绝佳选择。制作时，需选用质地细腻的嫩豆腐或内酯豆腐，切成大小均匀的块状备用。锅中倒油，将葱白、白辣椒等辅料炒香，加入烂菘菜继续翻炒，然后按一定比例加入清水，放至切好的豆腐块小火慢煮，待豆腐起泡后，辅以适量香油增香，最后关火出锅，撒上一把葱花点缀。

高脚白菜从田间到坛中，经年累月完成从平凡到风雅的蜕变；豆腐吸满发酵汤汁，入口间包裹着江南农耕文明的智慧。这道菜无需奢华食材，却以质朴之态打动人心，于烟火市井中静静流淌着千年风味。

烂糊鳝丝：

仪式感满满的湖州味道

太湖的宽阔水域为鳝鱼提供了天然栖息地，其生长缓慢、肉质紧实鲜嫩，优质的鳝鱼成为了湖州人餐桌上的偏爱。作为湖州老法菜里的经典之作，烂糊鳝丝是湖州人记忆中不可或缺的家乡味道。

这道菜的精髓，藏在“烂糊”二字的微妙境界，鳝丝入口即化，却在舌尖留下绵密的胶质感，让人回味无穷。鲜活的鳝鱼精准焯水至八成熟后，用竹片或刀片剔除骨头，保留完整的鳝鱼肉。热锅烧油，鳝丝下锅翻炒，加入黄酒、糟油等调味品，出锅前勾芡，薄厚适中的芡汁将鳝丝紧紧包裹，既保证了鳝肉的鲜嫩，又使其达到“烂糊”的质感。

然而，直到出锅，这道菜还没有真正完成。在经过爆炒的鳝丝上铺上姜丝、葱丝、火腿丝、青红辣椒丝等辅料，上桌前用热荤油浇香。各种食材的香气交织弥漫，这是独属于湖州人的仪式感，也是对美食的极致追求。

蜜汁火方：

江南宴席上的风雅之笔

如果说金华火腿是历史沉淀的味觉华章，那么以之为主料，位列浙江十大经典名菜的蜜汁火方，则代表了金华火腿烹饪的巅峰。精选金华火腿最精华的部位，经过修整、焯水后，放入特制的酱汁中慢火煨制。随着温度的渐升，火腿的咸香与冰糖、蜂蜜的甘甜相互渗透，肉质逐渐变得酥而不烂，汤汁浓稠如琥珀。这道菜的精髓在于火候的精准把控——既要让火腿的鲜味充分释放，又要保留其独特的质感，最终呈现出色泽红亮、咸甜交融的绝妙风味。

在江南的宴席上，蜜汁火方常作为甜菜压轴登场，既能平衡前菜的油腻，又能以独特的风味给人留下深刻的印象。它不仅是金华火腿文化的一张名片，更是江南饮食美学的集中体现，将火腿的千年腌渍智慧与江南的精致饮食哲学完美融合，成为一道跨越时空的经典。

鱼汤饭：

鱼鲜米香的水乡至味

湖州人的餐桌上，总少不了一尾鲜鱼。“岁岁鱼汤饭，年年庆丰收”，吃鱼汤饭是“鱼米之乡”庆祝渔业丰收的传统民俗，已有千年历史。

鱼汤饭以鲜活河鱼为主料，热油滚锅、姜片爆香、放入鱼肉煎至表皮金黄，在高温下熬制出一锅醇厚浓稠的鱼汤，让鱼肉的鲜美充分融入汤中，最后将汤汁淋在由糯米和优质江南米混煮的米饭上。鱼肉的鲜嫩、汤汁的咸鲜、米饭的软糯相融，化作一抹流连于口齿之间的浓郁滋味。

如今，鱼汤饭不仅是湖州人日常饮食的重要组成部分，也是湖州水乡文化的重要象征，承载着湖州人的记忆和情感。春耕饱腹，寒冬暖身，鱼汤饭完美诠释了湖州人“靠水吃水”的饮食智慧与乡土温情。

金华火腿：

千年发酵智慧的结晶

金华火腿是世界顶级火腿的代表之一，其销量占国内火腿销售量的近百分之七十，享有“世界三大名腿之？”的美誉。而它的独特魅力，源于微生物的发酵作用和金华人对传统工艺的坚守、创新。

金华火腿的制作工艺传承古法，历经修坯、上盐、整形、发酵等48道精细工序，火腿在岁月的沉淀中，逐渐呈现出“色、香、味、形”四绝的风貌。而选用当地特有的“两头乌”猪后腿，更是保证了火腿肉质肥厚紧实、脂肪含量低，为火腿的卓越品质奠定了基础。

在腌制以及长时间的发酵过程中，金华火腿形成了层次丰富、醇厚悠长的独特香味，切开火腿，肌理间透着诱人的光泽，也闪耀着金华人蕴藏在“时光魔法”中的生活智慧。

寻味浙江，美食是自然与人文交织的诗篇，既有小桥流水的细腻温婉，又不乏山林田野的质朴豪迈，每一味都承载着这片土地的灵秀与烟火，它们在时光里沉淀出独特的风味与情感，化作舌尖上永恒的韵律与感动。湖州、金华两地风味虽异，却都延续着食不厌精的古训。这些滋味不仅是舌尖的享受，更是江南人顺应天时的生活哲学，在柴米油盐中书写着动人的文化传承。

诉说着寻常人家团圆滋味的咸肉圆蒸千张包，闻臭而食鲜的烂菘菜滚豆腐，有“湖州美食名片”之称的干挑面，鲜美滋补的金华筒骨煲……快快查收这份浙江美食攻略吧！

5月18日20:00档，锁定CCTV-1央视综合频道，和《三餐四季》一起走进浙江，感受舌尖上的江南诗意与烟火温情，央视频App同步直播，敬请关注。

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