在一座大山里,你不会察觉到发生了什么,但当冬转春,风夹雨的时候,一切都在悄无声息的变化着。
“窗外与霖铃,雨打窗棂”,很美的诗句,让人想起靠在窗口听雨的画面,不管是风还是雨,一两句诗通过画面并仿佛就听到雨声。那哗哗的声群里跳出来某些雨滴敲打玻璃窗的吧嗒吧嗒的声线,似乎还夹着微风撩起雨雾时细嫩的呼呼声, 每一颗雨珠跌落到泥土里的悄无声息,唤起了新有力的生命。
作为山地面积最广阔的国家,复杂的地理环境滋生出多样的气候,多样的土壤培育出多样的美味。在福建安溪的内山之中,有一种强有力的力量在壮大,吸允着天赐的雨,奋力拔高。
新的生命的崛起,意味着就有老旧的逝去,山里的竹子们正在新旧更迭,养分无法满足的老竹子“退休”,让出养分给新嫩的春笋。它们也将被人们拿去有新的利用价值。
一早,跟着初升的太阳,一起在竹林深处寻找最新鲜且生长土壤最好的笋,当地村民能很快的辨识出它们,即使还埋在地底下,也能根据土壤的松散度来发现它们,这是作为靠山吃山的人们具备生活能力的一部分。
靠山吃山,靠水吃水,一程山水,几重美味。安溪,离海较远,与山为根,有数之不尽、令人回味无穷的山珍与干货。
每年春茶茶季到安溪,最满足的就是每天都能吃到茶农自制的笋干,笋干鲜嫩可口,百吃不厌,带着浓厚的乡土味道和自然的美味,最美的风景就是家家户户房前屋后晒笋干的情景,早上一碗清粥,一盘笋干咸菜,美好的一天就这样开始了。
每次要离开安溪时茶农总是要塞上一大袋笋干,碰上那年没空去,笋干一晒好茶农也会第一时间寄过来,笋干已成为自己生活里难以割舍的农家味,更是远在他乡的安溪人最难割舍的家乡味。
闲栖堂的农家笋干是安溪茶农自家竹林的野生笋干,以春笋为原料,通过去壳、水煮、晒干等纯手工艺制作,肉厚脆嫩,营养美味,纯天然无添加。
每到清明前后,安溪山村里常可见老茶农们扛着锄头上竹山挖笋,剥壳去头,留下白白嫩嫩的笋心,用菜刀手工一片片切成细条状形,烧起大灶,将切好的笋全部倒进大锅里,柴火烧煮,待笋七八分熟,捞起沥水在阳光下晒干。
每天勤晒勤收,非常的鲜嫩,原汁原味,每一口都是古早味,是纯天然绿色野生有机农家食材,25斤这样的笋才可晒成1斤笋干,来之不易。
茶农们把笋干晒干后收起来,把大自然的味道贮存起来,就这样一整年都能吃到春天。
◉ 笋干营养价值与功效
笋干是“八闽山珍”之一,在国内外名菜佐料中久负盛名, 笋干不仅辅佐名菜,而且有相当的营养和药用价值,含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。
① 低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,且有助食、开胃之功效。
② 因为它能增进食欲、防便秘、清凉败毒,人称“保健蔬菜”,更是减肥佳品。
③ 具有防癌、抗癌作用。
④ 在药用上具有清热化痰,益气和胃,治消渴,利水道,利膈爽胃等功效。
◉ 适用人群
一般人群均可食用。肥胖者、高血压、癌症尤其适合食用。
◉ 笋干美味搭配
笋干通常要与油脂丰富的东西一起烧,笋干红烧肉,笋干红烧猪蹄,笋干烧排骨都是绝佳搭配,除了红烧,也可炖汤,笋干老鸭汤,笋干鸡汤,笋干排骨汤也都是非常营养美味。
◉ 笋干怎么做好吃?
给大家推荐几个笋干的家常菜做法 ,点击对应做法即可查看:
做法1 | 红焖笋干
做法2 | 笋干红烧肉(猪蹄)
做法3 | 啤酒焖笋干五花肉
做法4 | 老鸭焖笋干
做法5 | 老鸭笋干汤
◉ 特别提醒
笋干要提前泡24小时以上,充分泡开、泡软,浸泡期间要换水并清洗干净。浸泡不充分,可能会太硬咬不动,如果太匆忙浸泡不够的话可用高压锅压半个小时后炒。
这是头春野生笋干,鲜嫩无比,有太阳晒太阳,没太阳就风干,天然晒干的笋干有的卖相不是很好,除非天天大晴天颜色才会漂亮,不过不影响口感,笋干泡开后就能看到嫩白的笋肉。
另外笋干表面的白色物质,叫笋乳,好品质笋干特有的,很营养和美味,不是漂白的哦,大家可放心,笋干绝对是纯天然日晒,无任何添加的。
来源:闲栖堂
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