冬天吃鲜荔枝成真！广东向农户开放共享荔枝冻眠锁鲜技术

去年9月，2.4吨从化冻眠荔枝漂洋过海到达阿联酋，给当地民众送上一份鲜甜。今年，更大的冻眠荔枝产线已在广州从化、茂名高州建成，产量有望达到2000吨，而且向农户、合作社等开放共享。

在省科技厅的支持推动下，省农业科学院蚕业与农产品加工研究所（以下简称“省农科院加工所”）果蔬保鲜与加工创新团队研发系列新技术，极大延长荔枝的保鲜期和销售期，实现“一季收，全年销，卖全球”，在助力维持荔枝价格平稳的同时，还能让人们在更远的地区、更冷的季节也尝到荔枝的鲜美味道。

让农户用上“共享工厂+共享技术”

荔枝超低温冻眠锁鲜技术（以下简称“冻眠锁鲜技术”）从去年开始受到广泛关注。省农科院加工所副研究员程丽娜介绍，采用该技术冻眠一年的荔枝解冻后，外观与鲜果没有显著差异；糖类、多酚和有机酸等营养成分保持在80%以上。

“冻眠荔枝的优势在于‘跨越时空’。”广州市从化华隆果菜保鲜有限公司董事长欧阳建忠介绍，该企业近年来运用冻眠锁鲜技术，已将荔枝出口扩展至南美、中东和俄罗斯等地。此外，冻眠荔枝可冻存超一年的特性，打破了季节性销售的限制，实现了错峰上市、反季销售，填补了国内秋冬季荔枝市场的空白。

今年，该企业与省农科院加工所进一步合作，采取“共享工厂+共享技术”模式，发挥行业龙头力量，带动中小企业、合作社和农户试用新技术。

“我们投入建设加工生产线、研发保鲜技术，总计在从化投入1亿元、在高州投入3000多万元。说得简单点，大头都由我们出，农户、合作社、经销商等只需要支付加工费和冷藏费，就能使用成熟的冻眠锁鲜技术，进一步开拓市场。”欧阳建忠表示，这种共享模式一方面能有效降低中小企业和农户的前期投入成本，另一方面能助力冻眠锁鲜等新技术进一步推广，助力产业科技互促双强。

冻眠锁鲜技术正不断迭代升级。程丽娜介绍，其团队为高州工厂配载研发的新型载冷剂，蓄冷能力提高30%以上，导热性能提升10%以上，载冷剂成本降低50%以上。

2024年，省农科院加工所牵手企业建立荔枝保鲜固定站、流动站、田头“一体化”处理中心，打下硬件基础。如今，共享模式启用，产业链上的大中小微企业都有望通过错峰鲜销、周年生产加工等方式，提升产业价值，保障果农收益。

程丽娜介绍，除了冻眠锁鲜技术外，该团队在过去的10余年时间里一直围绕不同的荔枝产品打造技术体系。

比如，针对电商荔枝，该团队建立了“压差预冷+电磁场辅助保鲜+缓释抑菌片+高密度保温箱”的无冰块电商荔枝保鲜技术体系，替代传统“泡沫箱+冰块”的电商荔枝运输模式，荔枝采收后损耗率降低15%，电商荔枝品质显著提升。

针对出口荔枝，该团队建立了“压差预冷+纳米抑菌剂+阴阳双面功能袋”的空运出口荔枝保鲜技术体系，能对荔枝存储微环境中的气体和水分进行精准调节，荔枝保鲜期延长30%，显著提升出口荔枝品质。

研发荔枝冰淇淋等精深加工产品

今年，高州市益丰健康产业科技有限公司建起了荔枝冰淇淋全自动生产线，其生产的“贵妃荔枝冰淇淋”走进大型超市和景点、高校。“团队已有研究证明乳酸菌发酵可有效改善荔枝汁风味。”程丽娜介绍，其团队创新研发了乳酸菌发酵荔枝冰淇淋，其中发酵荔枝汁添加量超40%，风味独特，而且有改变肠道菌群结构的作用。

每年的荔枝采收时间相对集中，生鲜销售只能消化一部分。精深加工是延长荔枝产业链、提高产品附加值的重要手段。

省农科院加工所果蔬保鲜与加工创新团队一直致力于荔枝加工工艺技术升级优化，近年来建立了超高压协同多栅栏因子非热杀菌新技术，在理论层面阐明了超高压杀菌对荔枝汁品质的影响，并在实际生产应用中得到验证。

以理论为基础，研究人员建立了用荔枝果渣（荔枝加工中产生的副产品）高效制备膳食纤维的技术，可溶性膳食纤维得率最高达58.55%，并阐明了其结构特性和功能特性。以荔枝果渣为原料，应用乳酸菌发酵（脱糖）、低温烘干、超微粉碎、抗结等技术制备的果粉，可用作荔枝风味食品、饮品等的原材料。

通过益生菌协助发酵，团队还研发出新型荔枝米酒产品，将荔枝风味和米酒香味融合，受到大众欢迎。

科技赋能，广东给“荔”。一颗小小荔枝的生鲜之路，正是广东推动鲜果行业高质量发展，为更多种类的“水果自由”打下科技基础，助力深入实施“百县千镇万村高质量发展工程”的生动写照。

南方日报记者 钟哲