新鲜鸭肠这样做，鲜香脆爽，开胃下饭，好吃到停不下筷子

爆炒鸭肠是一道美味的家常菜，用鸭肠和辣椒、蒜苗等食材炒制而成，鲜香脆爽开胃下饭，好吃到停不下筷子！爆炒鸭肠的做法很简单，只需要用到鸭肠、辣椒、蒜苗、盐、油、料酒、醋、糖、花椒粉等几种食材和调料，就可以制作出一道美味的爆炒鸭肠。

爆炒鸭肠的食材挑选：

• 鸭肠：选择新鲜的鸭肠，重约半斤左右。要求肉质鲜嫩，没有异味或血水。如果买不到新鲜的鸭肠，可以用冷冻的鸭肠代替，但要提前解冻并清洗干净。
• 辣椒：选择新鲜的辣椒，重约100克左右。要求颜色红亮，表皮光滑，没有枯萎或虫蛀的地方。如果买不到新鲜的辣椒，可以用干辣椒代替，但要提前泡发并切碎。
• 蒜苗：选择新鲜的蒜苗，重约100克左右。要求颜色翠绿，茎叶脆嫩，没有枯萎或变色的地方。如果买不到新鲜的蒜苗，可以用大蒜代替，但要提前剥皮并切碎。
• 调料：盐、油、料酒、醋、糖、花椒粉等。这些调料可以根据自己的口味和喜好来增减或替换，比如可以用生抽或老抽代替盐来增加颜色和风味，或者用白胡椒粉或辣椒粉代替花椒粉来增加辣度和香气。

爆炒鸭肠的制作步骤：

1. 将鸭肠洗净，去除内脏和油脂。然后用刀在两面切上几刀，方便入味和炒制。然后将切好的鸭肠放入碗中，加入盐、料酒等调料拌匀。然后放入冰箱中腌制20分钟左右。这样可以让鸭肠更加入味和嫩滑。
2. 将辣椒洗净，去掉蒂和籽。然后用刀切成小段或片。将切好的辣椒放入盘中备用。
3. 将蒜苗洗净，去掉老茎和枯叶。然后用刀切成段或片。将切好的蒜苗放入盘中备用。
4. 将葱洗净切成末。备好其他调料。
5. 锅中加入适量的油，油温升至7成热左右（约200摄氏度）。将腌好的鸭肠放入锅中翻炒几下，然后盛出装盘，放在一边备用。
6. 锅中留少许油，加入葱花爆香。然后加入辣椒和蒜苗翻炒几下。然后加入醋、糖、花椒粉等调味。翻炒均匀后加入少许水，烧开后转小火收汁。
7. 将炒好的鸭肠放入锅中和辣椒蒜苗拌匀，让每一根鸭肠都裹上香辣的汁水。最后加入水淀粉勾芡。让汁水变得浓稠而有光泽。
8. 最后关火，盛出装盘，即可食用。

爆炒鸭肠的小贴士：

• 鸭肠的处理要仔细，不要留下内脏或油脂，否则会影响口感和卫生。可以用剪刀或刀具来去除，要注意安全。
• 鸭肠的切法要均匀，不要太深或太浅，太深会影响炒制和入味，太浅会影响口感和美观。可以用刀切或用剪刀切，要注意安全。