大家都觉得川菜口味麻辣，清淡的川菜也很多！

想去川菜馆吃饭的外地朋友，怕受不了川菜的麻辣味道，担心吃多了会上火，其实你不知道，川菜中有很多菜品不辣、不麻、很清淡。所以，常常错过品尝和享用川菜的机会。

开水白菜

众所周知，川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦、复合七种口味，其中复合口味有23种。川菜的风味类型可以概括为：辛香味、蒜泥味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味、咸鲜味、豉汁味、茄汁味、糖醋味、鱼香味等；此外，川菜还有“一菜一格、百菜百味”的说法。那些总认为川菜只有辣、只有麻的人，是因为不了解川菜而产生了误解。

竹荪肝膏汤

不辣、不麻、清淡的川菜有很多。如开水白菜、竹荪肝膏汤、东坡肘子、绿豆紫菜排骨、糖醋排骨、烟熏排骨、排骨汤、一品南瓜蒸肉、八宝锅蒸、甜烧白、雪花豆腐、鸡豆花、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、葱油鱼条、酸菜鱼、甜皮鸭、樟茶鸭子、虫草鸭子、五色菊花全鸭、八宝鸭、盐水鸭脯、老鸭汤、贝母鸡、八宝鸡、白果炖鸡、鸡汤、芙蓉鸡片、姜汁热窝鸡、核桃泥、木耳肉片、榨菜肉丝、酸汤肥牛、老妈蹄花、猪蹄汤、滑肉汤、酥肉汤、四川菜丝凉面、香糟肉等。

东坡肘子

其中，开水白菜是有历史典故的四川十大经典菜肴之一。据说在晚清时期，川菜在当时皇家宫廷御膳房中的地位并不高。大家都觉得川菜不是麻就是辣，不可能高雅、精致。为了打破人们的固有印象，御膳房川菜名厨黄敬临一次次尝试，终于创制成功了这道菜中极品，开水白菜把极繁和极简归至化境，为川菜正了名。后来，黄敬临把这道菜带回四川，在四川大受欢迎。上世纪50年代，四川名厨罗国荣来到北京，带来了开水白菜。这一做法被带回北京，开水白菜成了国宴上的一道精品菜。

鸡豆花

开水白菜的配料包括：大白菜心、老母鸡、火腿蹄子、排骨、干贝、鸡脯肉、瘦猪肉、盐、料酒、葱、姜、水。做法是先熬三小时高汤，再先后加入猪肉泥和鸡肉泥在烧开的高汤中，将清汤彻底离渣去油，待汤色清爽明澈如水时加盐调味。将汤分两锅，将白菜嫩菜心放入其中一锅高汤中，煮至七成熟，用清水漂冷，再用煮白菜的高汤从上淋下。等白菜心熟了，把白菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗里，这道菜就做好了。从这道菜的食材和做法可以看出，这是一道精致、清淡的高档川菜。

老妈蹄花

此外，还有很多不辣、不麻、清淡的四川小吃，如红糖糍粑、三大炮、冰粉、玫瑰糍粑冰粉、叶儿粑等。

所以，不要总认为川菜只有麻辣。其实，很多川菜和小吃一点都不辣不麻，还很清淡。请不要错过品尝和享用川菜的机会。

红糖糍粑